Grandi Lievitati
I grandi lievitati ormai sono entrati nel linguaggio comune.
È' auspicabile definire così un vero lievitato realizzato da zero, senza aiuti di semilavorati di pasticceria o emulsionanti di alcun tipo, tra cui i molto discussi mono e digliceridi degli acidi grassi.
Perché c'è una sostanziale differenza?
Il ragionamento potrebbe essere lungo e molto tecnico, cercando di essere brevi..
Realizzare un panettone completamente naturale è molto difficile tecnicamente.
La variabile del risultato è molto alta.
Solo l'abilità del lievitista determina il risultato e la conservazione.
L'esito positivo è determinato da come il lievitista ha fatto lavorare la sua pasta madre viva ( non lievito madre in polvere, decisamente più stabile).
Sostituire gli aiuti chimici in tecnica naturale è una ricerca lunga e costante, fatta di prove, insuccessi, errori di produzione e valutazione.. una scelta per i più folli..
Sostanzialmente non c'è nulla di male ad usare "metodi più semplici", ma è utile sapere che il consumatore finale poche volte riesce a scegliere con consapevolezza,
Perché c'è una sostanziale differenza?
Il ragionamento potrebbe essere lungo e molto tecnico, cercando di essere brevi..
Realizzare un panettone completamente naturale è molto difficile tecnicamente.
La variabile del risultato è molto alta.
Solo l'abilità del lievitista determina il risultato e la conservazione.
L'esito positivo è determinato da come il lievitista ha fatto lavorare la sua pasta madre viva ( non lievito madre in polvere, decisamente più stabile).
Sostituire gli aiuti chimici in tecnica naturale è una ricerca lunga e costante, fatta di prove, insuccessi, errori di produzione e valutazione.. una scelta per i più folli..
Sostanzialmente non c'è nulla di male ad usare "metodi più semplici", ma è utile sapere che il consumatore finale poche volte riesce a scegliere con consapevolezza,
perché se ne capisce male la differenza tecnica e spesso molte diciture sono forvianti come ad esempio la più banalmente usata "artigianale".
Il primo trucco per scegliere è la scadenza del prodotto che non supererà mai i 50 giorni.
Parlando di gusto invece,
..Un capitolo intitolato" acqua e farina"..
i nostri lievitati non hanno mai "aromi naturali" , il gusto è determinato dagli ingredienti : solo vaniglia del Madagascar, scorza d'arancia, burro , uova e zucchero!
Un grande lievitato naturale non da problemi di digestione ed è buonissimo!
